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當四十顆大蒜碰上一鍋雞

2015-02-03 11:04:16
來源:鳳凰網


 

一道美式家常烤箱菜,食材和做法說穿了都很尋常,可是那個蒜香就是能吊足人半個多小時的胃口呀,吃下去五官都滿足了。

長時間烤制到軟爛的蒜頭,蒜臭變成蒜香,加上打底的香味蔬菜、皮脆但肉質多汁的雞肉,作為年節大菜也完全可行。日常吃吃的話,備上足量的硬質歐式面包,擦盤子、蘸蒜泥,滿滿蒜香的湯汁一點都不會浪費。

當然咯,也不必真的細數這鍋雞肉里面有多少顆蒜頭,理解為蒜香烤雞就好。

40顆大蒜烤雞 Chicken with Forty Cloves of Garlic

用的是James Beard的方子,對傳統的做法略有修改。

傳統的40顆大蒜烤雞的做法會用到整雞,因為想縮短烤制時間,所以參考James Beard的做法,選用了雞翅中和翅根(去骨拆成雞排)的組合。

另外傳統做法中大蒜是連皮入鍋的,希望成品不需要剝皮直接接近于蒜泥,所以預先把大蒜處理好了。如果能夠接受在吃的時候稍微麻煩一點剝蒜和吮吸大蒜表皮的汁水,連皮烤也很值得推薦的,會更香。

原料:

用到了四個雞排、六個翅中,可以選差不多分量的雞肉塊或半只雞;

大蒜四頭,剝出蒜瓣備用,嫌麻煩的話當然也可以在菜場買剝好的蒜;

西芹一根,撕去老筋之后切段;

洋蔥一顆切片;

歐芹一小把,其它西式香料如蒔蘿等少許,選方便買到的就好;

鹽少許,黑胡椒大量、肉豆蔻(nutmeg)一整顆磨粉;

苦艾酒半杯(不好買,所以用的白葡萄酒加八角桂皮來代替,有條件的還是推薦用原配方的苦艾酒)。

步驟:

1. 在能入烤箱的容器底部均勻鋪上一層西芹段、洋蔥片和蒜頭的混合物,用的是LC的鑄鐵鍋Braisers,直接用各種烤盤也是可以的。

2. 烤箱預熱180度備用,同時在煎鍋里面把雞肉煎到兩面焦黃,雞皮要煎出油到比較干爽的狀態,然后鋪在蔬菜的上面。

3. 撒上現磨的肉豆蔻粉、黑胡椒粉,撒少許鹽,淋上酒。蓋上鍋蓋,180度烤一個小時。如果是用的沒蓋子的烤盤,這一步可以用錫紙盡量緊實地密封容器。如果烤的是整雞,烤制時間需要適當延長,總體來說時間還是要根據自家烤箱的溫度和脾氣來定。

4. 從半個小時開始,你的屋子里應該已經彌漫得滿是蒜香。等足一個小時揭開鍋蓋,再烤上20分鐘,這才能上桌。

除了直接被熱油煎到焦香的雞皮之外,其它包括雞肉在內的所有食材都相當多汁。汁水是很夠味的,蒜香味滲透到肉里菜里和湯汁里了呀。

隨手搗個蒜泥,抹到放在左手的面包上去,是完美的ending。

 

 

 

 

 

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